Présentation
Cultivé par les tributaires IFE au Togo et au Bénin : Tchampinka, Ayoro, Iporlepiah, Trikpa, Ova. Le fonio bio certifié accompagne les repas du quotidien, du petit-déjeuner au dîner. Son goût légèrement noisetté en fait une céréale prisée. En grains, il se déguste en couscous ou en salades ; en farine, il entre dans la composition de pains, gâteaux et beignets bio. Réputé pour sa finesse et ses qualités gustatives, le fonio est un plat d'honneur lors des fêtes et cérémonies en Afrique.
Comment le préparer ?
La cuisson du fonio est simple : comme le riz ou le quinoa, comptez 1 volume de fonio pour 2,5 volumes d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 7 à 10 minutes. À la fin, égrenez à la fourchette pour obtenir un effet « couscous ». Un feu doux est essentiel pour préserver la souplesse du grain. Goûtez et laissez reposer couvert quelques minutes si nécessaire.
