Cacao ivoirien : origine, qualité et fermentation maîtrisée
De la cabosse à la fève séchée : comment Soycain sécurise un cacao traçable et conforme aux standards export.
La Côte d'Ivoire reste le premier producteur mondial de cacao, mais la qualité export se joue bien avant la fève séchée : sélection des cabosses mûres, écabossage rapide et fermentation contrôlée conditionnent l'arôme final.
Les enjeux
Soycain travaille avec des coopératives implantées dans les bassins de production du sud-ouest ivoirien, où les plantations sont cartographiées parcelle par parcelle pour garantir une origine vérifiable, sans déforestation récente.
La fermentation en caissons pendant cinq à six jours, suivie d'un séchage solaire progressif, permet d'obtenir un taux d'humidité stable proche de 7 %, seuil requis par la majorité des acheteurs industriels.
Un bon cacao se joue à la fermentation, pas à l'arrivée au port.
Perspectives
Chaque lot est échantillonné et noté sur la coupe-test (taux de fèves violettes, ardoisées ou moisies) avant chargement, avec traçabilité du bord champ jusqu'au conteneur FOB Abidjan ou San Pedro.
Cette rigueur permet à Soycain de proposer des lots homogènes, calibrés et conformes aux cahiers des charges des chocolatiers et négociants européens, tout en sécurisant un revenu plus stable pour les planteurs partenaires.
